Comment fonctionne la bière

Vous êtes-vous déjà demandé ce qu'est vraiment le «malt» et comment obtenir du malt d'orge? Et qu'en est-il du houblon, et pourquoi a-t-on besoin de levure? Orge, eau, houblon et levure - les brasseurs combinent ces quatre ingrédients simples pour faire Bière.

-Mais ce n'est pas seulement une question de mélanger la bonne quantité de chaque ingrédient et voila!… Vous avez de la bière. Une série complexe de réactions biochimiques doit avoir lieu pour convertir l'orge en sucres fermentescibles et permettre à la levure de vivre et de se multiplier, convertissant ces sucres en alcool. Les brasseries commerciales utilisent des équipements et des processus sophistiqués pour contrôler des centaines de variables afin que chaque lot de bière ait le même goût. Dans cet article, nous apprendrons comment des événements comme la prohibition et la Seconde Guerre mondiale ont influencé le goût de la bière que nous buvons encore aujourd'hui. Ensuite, nous ferons un tour dans une brasserie régionale, la Carolina Brewing Company, pour apprendre comment ils fabriquent de la bière, en apprenant certaines des technologies et la terminologie étonnantes de la fabrication de la bière en cours de route..

Les gens brassent de la bière depuis des milliers d'années. La bière est particulièrement devenue un aliment de base au Moyen Âge, lorsque les gens ont commencé à vivre dans des villes où les quartiers proches et le mauvais assainissement rendaient difficile la recherche d'eau potable. L'alcool contenu dans la bière rend la boisson plus sûre que l'eau.

Dans les années 1400 en Allemagne, un type de bière était fabriqué qui était fermenté en hiver avec un type de levure différent. Cette bière s'appelait un lager, et, en partie en raison de l'interdiction, une variante de ce type de bière est dominante aux États-Unis aujourd'hui.

Pendant 13 ans, à partir de 1920, un amendement constitutionnel interdit la production de boissons alcoolisées aux États-Unis. Avant la prohibition, l'Amérique comptait des milliers de brasseries produisant de nombreux types de bière. Mais la prohibition a forcé la plupart des brasseries à fermer leurs portes. Au moment où les lois ont été abrogées en 1933, seules les plus grandes brasseries avaient survécu. Ces brasseries cherchaient à brasser une bière avec un attrait universel afin qu'elle puisse être vendue partout dans le pays. Et puis vint la Seconde Guerre mondiale. Avec une pénurie de nourriture et de nombreux hommes à l'étranger, les brasseries ont commencé à brasser une bière de style plus léger qui est très courante aujourd'hui. Depuis le début des années 1990, les petites brasseries régionales ont fait leur retour, surgissant partout aux États-Unis, et la variété s'est accrue.

Dans la section suivante, nous examinerons de plus près les ingrédients de la bière.