Comment fonctionne la restauration

Si vous avez déjà assisté à une ouverture de galerie, à une douche nuptiale, à une signature de livre, à un dîner de répétition ou même à une bar-mitsva, vous avez probablement eu une expérience de restauration. Lorsque vous assistez à une réception de mariage élégamment aménagée ou à une collecte de fonds avec des plats aussi savoureux, sinon plus savoureux que les points chauds de la restauration locale, vous avez presque certainement une équipe de restauration à remercier..

La restauration semble assez simple et directe: vous cuisinez de la nourriture et la servez, non? C'est l'idée de base, mais il y a plus. Beaucoup plus.

Dans cet article, nous vous emmènerons dans les coulisses pour voir en quoi consiste la restauration. De la réunion initiale client-traiteur au grand événement, la restauration implique beaucoup de planification et de préparation, de travail d'équipe, de créativité et des équipements assez sympas.

Voyons d'abord ce qui définit la restauration aujourd'hui.

La nourriture est définitivement la star du monde de la restauration, mais ce n'est qu'une partie de l'équation. Chef Joel Dondis de Joël, une entreprise de restauration et de planification d'événements à service complet située à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane, en convient. Comme de nombreuses entreprises de restauration aujourd'hui, Joël comprend la planification complète des événements. Au fur et à mesure que les entreprises de restauration se sont tournées vers le modèle de planification d'événements à service complet, l'objectif a évolué. Ce n'est pas que la nourriture n'est plus un point focal, mais plutôt qu'elle fait partie d'une mission plus large. Dondis suggère que la restauration consiste à satisfaire tous les sens:

• Vue
• Audition
• Toucher
• Odeur
• Goût

Avec la bonne atmosphère, vous pouvez faire appel à tous ces sens d'une manière qui rend un événement spécial et mémorable. Bien sûr, des plats bien préparés peuvent faire appel à votre sens du goût, de l'odorat et de la vue - peut-être même au toucher, mais cela ne devrait pas surpasser le reste de l'événement. Les traiteurs d'aujourd'hui veulent généralement que chaque pièce du puzzle, du décor à la verrerie, ait le même impact..

Des couverts aux fleurs, de l'éclairage aux draps et des tables aux airs, tout doit compléter la nourriture pour créer une expérience globale unifiée. Selon Dondis, la continuité est la clé. Vous voulez que chaque aspect soit synchronisé les uns avec les autres. Par exemple:

• Le lieu convient-il à l'occasion, au climat et à la taille du groupe? Peu importe la beauté des jardins environnants, vous ne voudriez probablement pas que des invités officiellement vêtus dînent dehors par temps de 98 degrés.
• Le menu correspond-il à l'occasion et aux goûts du groupe? Pour une fête de retraite, où la retraitée s'apprête à entreprendre un congé sabbatique de 6 mois en Espagne avec son conjoint, les stations tappas seraient une idée inspirée.
• Le décor convient-il au lieu et à l'événement? Le linge de maison blanc, la porcelaine et les verres à pied en cristal ne sont peut-être pas le décor de table le plus approprié pour une réception barbecue décontractée au bord de la piscine. Des imprimés festifs, tels que des nappes à carreaux bleus et blancs et des serviettes assorties avec des assiettes en verre ordinaire et des bocaux Mason pourraient être un meilleur ajustement.

Qu'il s'agisse d'un cocktail pour 50 amis ou d'un événement d'entreprise pour 500, l'objectif est le même: satisfaire profondément les invités. Alors, comment un traiteur accomplit-il cette grande tâche? Tout commence par quelques questions simples et simples…

Un merci spécial à Joel Dondis, président et chef propriétaire et à toutes les autres personnes formidables de Joël, une entreprise de restauration et de planification d'événements à service complet, pour nous aider avec cet article.