Thomas Dalton
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Cela ressemble au rêve d'une personne à la diète: des aliments qui nécessitent plus de calories à digérer qu'ils n'en contiennent réellement. Mais, hélas, les aliments dits «à calories négatives» sont probablement un fantasme - selon une nouvelle étude réalisée sur des lézards, ils ne semblent pas exister.
L'étude est l'une des premières à tester scientifiquement l'idée des aliments à calories négatives - une notion populaire parmi les personnes à la diète qui a été promue dans les forums, les blogs et les livres. Certains des exemples les plus cités d'aliments prétendument négatifs en calories comprennent le céleri, la laitue, le pamplemousse, le concombre et le brocoli. On pense que ces aliments faibles en calories et riches en fibres nécessitent plus d'énergie à digérer et à traiter qu'ils n'en contiennent eux-mêmes..
Dans la nouvelle étude - publiée le 24 mars sur bioRxiv, un site Web préimprimé pour les études biologiques qui n'ont pas encore été publiées dans une revue à comité de lecture - les chercheurs ont constaté que même le céleri fournissait aux lézards plus d'énergie qu'il n'en fallait pour digérer et traiter le aliments. En moyenne, les lézards conservaient environ un quart des calories dans leurs repas tout céleri, tandis que le reste était soit utilisé dans la digestion, soit excrété. [11 façons dont les aliments transformés sont différents des vrais aliments]
«Indépendamment des [calories] contenues dans la nourriture, vous pourrez toujours en tirer quelque chose», a déclaré l'auteur principal de l'étude Stephen Secor, professeur de sciences biologiques à l'Université de l'Alabama. Dans le cas d'aliments comme le céleri, "ce ne sera pas beaucoup; mais la nourriture elle-même va toujours fournir un profit", en termes de calories.
Bien que l'étude ait été menée sur des lézards, Secor a déclaré que si des études étaient effectuées sur des personnes, "vous sortiriez probablement avec quelque chose de très similaire" aux résultats de l'étude. "Cela n'a aucun sens que vous rencontriez un problème" concernant les calories, a-t-il ajouté..
Mais même si ces aliments ne sont pas techniquement des «calories négatives», les manger pourrait vous aider à perdre du poids. C'est parce que, étant faibles en calories, ils ne réduisent pas beaucoup vos besoins quotidiens en calories. Vous auriez à manger énormément de céleri - près de 30 livres. (12,6 kg), selon les estimations des chercheurs - pour compenser le nombre de calories que vous brûlez en une journée en général.
De plus, un repas de céleri "ne vous soutiendra pas très longtemps", a déclaré Secor. Au lieu de cela, les chercheurs suggèrent de faire référence à ces aliments comme des aliments à «budget négatif», car leur consommation «favorisera un budget quotidien [calorie] négatif, et donc une perte de poids», ont-ils écrit dans leur article..
L'étude a été soumise au Journal of Experimental Biology et est en cours d'examen, a déclaré Secor.
Calories négatives?
De nombreux nutritionnistes et médecins ont été sceptiques quant à l'idée de calories négatives. Par exemple, l'Académie de nutrition et de diététique affirme que les aliments tels que le céleri, la laitue et les concombres comptent toujours dans les calories de votre journée, même s'ils contiennent très peu de calories. Mais peu d'études ont mis l'idée à l'épreuve.
Dans la nouvelle étude, les chercheurs ont utilisé le lézard «dragon barbu» (Pogona vitticeps) pour leur modèle animal. Bien que les dragons barbus et les humains ne soient pas exactement proches de l'arbre évolutif, ils ont certains points en commun: ils sont omnivores et ont un tractus gastro-intestinal et un processus digestif similaires à ceux des mammifères, y compris les humains, ont déclaré les chercheurs. De plus, cela ne les dérange pas de manger beaucoup de céleri.
L'étude, dirigée par Katherine Buddemeyer, alors étudiante de premier cycle, a utilisé des machines spéciales pour déterminer le taux métabolique des animaux, ainsi que la quantité d'énergie qu'ils utilisaient pour digérer et absorber les repas de céleri cru coupé en dés. Ils expliquaient également la quantité d'énergie perdue dans l'urine et les excréments des animaux..
Les animaux utilisaient environ 33% des calories du repas pour la digestion et environ 43% étaient excrétés. Cela signifiait que les animaux conservaient environ 24% de l'énergie du repas.
Bien que l'étude n'ait examiné qu'un seul aliment dans un type d'animal, les chercheurs ont ensuite émis quelques hypothèses afin d'estimer le gain (ou la perte) d'énergie nette qui pourrait survenir chez les personnes consommant 10 aliments souvent cités comme calories négatives. . En plus du céleri, ces aliments comprenaient le brocoli, les pommes, les carottes, le pamplemousse, la tomate, le concombre, la pastèque, la laitue frisée verte et les myrtilles..
Les chercheurs ont supposé que les gens utilisent environ 25% de l'énergie de leur repas pour la digestion et l'absorption des aliments (un pourcentage qui est deux à trois fois plus élevé que ce qui a été calculé dans la plupart des études sur l'homme et qui est également responsable des calories brûlées par la mastication.)
Même avec des estimations très prudentes, les chercheurs ont calculé que les gens conserveraient environ 19 à 50% des calories de ces aliments.
Pourtant, un repas de 3 kg (6,6 lb) de céleri ne fournirait que suffisamment de carburant pour soutenir une femme de 60 kg (132 lb) pendant moins de 6 heures d'inactivité, selon l'étude. Cela signifie que ces aliments contribueraient probablement à la perte de poids, tant qu'une personne les remplace par des aliments plus caloriques dans son alimentation typique. Mais "ajouter une poignée de céleri tout en mangeant un Big Mac ne va vraiment pas aider", a déclaré Secor.
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