Cameron Merritt
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Les connaisseurs de bière vous donneraient certainement un look étrange si vous buviez votre Guinness dans un verre à martini.
Mais un mathématicien dit que c'est peut-être le meilleur verre pour servir de la Guinness car cela permet aux bulles de la bière de se déposer plus rapidement..
William Lee, professeur de mathématiques à l'Université de Huddersfield en Angleterre, a étudié le flux unique de bulles dans le stout crémeux et a récemment pesé sur quel type de verrerie serait hypothétiquement le meilleur pour servir la célèbre bière irlandaise en.
"Les gens pensent que le verre Guinness est conçu pour optimiser le temps de stabilisation", a déclaré Lee dans un communiqué. "Mais maintenant que nous avons une meilleure compréhension de la théorie derrière cela, nous pourrions être en mesure de fabriquer un verre encore meilleur pour qu'il s'installe plus rapidement. Malheureusement, la forme idéale ressemblerait à un verre à cocktail géant!"
En 2012, Lee et ses collègues ont utilisé des simulations informatiques pour expliquer exactement pourquoi les bulles de Guinness et d'autres stouts semblent couler vers le bas pendant que la bière s'installe - défiant apparemment les lois de la physique. (Après tout, comme les bulles sont moins denses que le liquide, ne devraient-elles pas toujours monter?)
À cette époque, les chercheurs ont déterminé que les bulles obéissaient effectivement aux lois de la physique - elles coulaient à cause d'un «flux circulatoire», ou du courant dans le verre. Autrement dit, les bulles montaient toujours par rapport au liquide, mais s'enfonçaient par rapport au verre en raison du flux de circulation, qui est dirigé vers le bas sur les côtés du verre et vers le haut au milieu, selon Lee. Mais qu'est-ce qui a causé ce flux circulant? [7 effets de l'alcool sur votre santé]
Lee et ses collègues ont découvert que c'était la forme du verre à pinte traditionnel - qui est plus large en haut qu'en bas - qui a produit cette circulation. précédemment signalé que cette forme de verre permet à plus de bulles de s'élever du milieu du verre que de ses côtés. Une densité plus élevée de bulles au milieu du verre par rapport aux côtés crée une «fontaine» de bière qui coule vers le haut au milieu. Et le déséquilibre de la densité entraîne finalement la circulation - des bulles descendantes sur les côtés et ascendantes au milieu..
Le verre à cocktail, avec ses côtés fortement inclinés, permettrait aux bulles de s'écouler plus rapidement vers le bas puis de remonter vers le haut, selon le Daily Mail.
L'article de Lee de 2012 a utilisé des simulations informatiques pour montrer pourquoi les bulles coulent vers le bas; et maintenant, Lee a confirmé ces résultats en utilisant un modèle mathématique, ce qui augmente la confiance du chercheur dans les résultats. Un article décrivant le modèle a été publié dans le numéro de mars de l'American Journal of Physics.
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