Qui a inventé le pain?

  • Cameron Merritt
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Contrairement aux biscuits aux pépites de chocolat ou à la soupe aux tomates, l'invention du pain ne peut être attribuée à une seule personne ou à des personnes; au lieu de cela, il a évolué vers son état actuel au cours des millénaires.

Bien que la version moderne du pain tranché soit une invention assez récente (Wonder Bread a commencé à commercialiser la première miche de pain tranché en 1930), le pain lui-même est un aliment ancien dont les origines remontent à plus de 22000 ans..

En 2004, sur un site de fouilles appelé Ohalo II, dans ce qui est aujourd'hui Israël, des scientifiques ont trouvé des grains d'orge vieux de 22000 ans pris dans une meule: la première preuve que des humains traitaient des céréales sauvages. Mais ces premières créations de «pain» ressemblaient probablement plus à des «gâteaux plats de graines moulues et de céréales chauffées sur un rocher, ou dans les braises d'un feu», qu'à du pain de mie standard, Howard Miller, historien de l'alimentation et professeur à l'Université Lipscomb de Nashville , Tennessee, dit. [Pourquoi a-t-il fallu si longtemps pour inventer la roue]

Les grains de pain, les premières plantes à être domestiquées, ont d'abord été récoltés à l'état sauvage par les Natoufiens. Ce groupe mésolithique de chasseurs-cueilleurs vivait dans la région de la vallée du Jourdain au Moyen-Orient il y a environ 12500 ans..

«On pense que les Natoufiens sont les premiers à faire la transition entre la survie uniquement sur les aliments que vous récoltez dans la nature et devenir des agriculteurs qui contrôlent tous les aspects de l'approvisionnement alimentaire», William Rubel, historien de l'alimentation et auteur de «Pain: A Histoire mondiale »(Reaktion Books, 2011), racontée. "Les Natoufiens avaient l'infrastructure nécessaire pour moudre l'orge puis en faire du pain."

Les Natoufiens avaient la plus ancienne société agricole connue et transformaient les céréales en une farine grossière, à partir de laquelle ils fabriquaient un "petit pain sans levain semblable à un pita cuit directement sur les charbons d'un feu", a déclaré Miller..

Au cours des milliers d'années qui ont suivi, l'agriculture et la culture des céréales se sont répandues au Moyen-Orient et en Asie du sud-ouest grâce à des contacts commerciaux avec d'autres peuples de chasseurs-cueilleurs dans la vallée du Nil, en Mésopotamie et à l'est de la vallée de l'Indus..

«Le pain a été l'étincelle évolutive qui a conduit au développement de l'État et des grandes unités politiques», a déclaré Rubel. "Le pain a permis l'accumulation de surplus, et ainsi les villages se sont agrandis jusqu'à ce que vous ayez de vraies villes."

Plus de 5000 ans après que les Natoufiens ont commencé à fabriquer du pain plat, trois civilisations se développaient et se développaient rapidement à l'âge du bronze: les Égyptiens, les Mésopotamiens (dans ce qui est l'Irak moderne) et les Harappans (dans la vallée de l'Indus, dans ce qui est moderne -jour Pakistan). Les trois civilisations, considérées comme les plus grandes du monde antique, dépendaient du pain.

"Le pain était la majorité de leurs calories", a déclaré Rubel. "Le pain permettait de constituer des surplus et de développer des classes [sociales]. Vous n'aviez pas une classe d'artisans à plein temps avant d'avoir du pain."

Le premier pain au levain connu à base de levure semi-domestique remonte à environ 1000 av. en Egypte, selon Miller. Cependant, les chercheurs débattent de l'origine exacte, car les preuves suggèrent que les Mésopotamiens produisaient également du pain levé, a déclaré Rubel..    

En fait, l'invention du pain levé à la levure a probablement des racines alcoolisées. Les Égyptiens de l'Antiquité utilisaient de l'orge et du blé d'amidon à la fois pour brasser de la bière aigre et pour faire du pain au levain, selon une étude de 1994 dans la revue Egyptian Archaeology. Les Égyptiens de l'Antiquité auraient pu fabriquer de la bière en cuisant «de la pâte richement levée» en «pains de bière», puis en émiettant ce pain et en le filtrant avec de l'eau, qui fermenterait ensuite en bière, selon le livre «Ancient Egyptian Materials and Technology» (Cambridge University Press, 2000).

"La bière est du pain liquide", a déclaré Miller. "Ils ont les mêmes ingrédients - eau, céréales, levure - juste dans des proportions différentes."

Du berceau des pains plats de la civilisation aux tranches de supermarché emballées que nous connaissons aujourd'hui, le pain a évolué avec la société, depuis que les humains ont broyé pour la première fois des grains contre une meule il y a des milliers d'années..

Article original sur




05.03.24 12:49
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