Yurii Mongol
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Cela peut sembler contre-intuitif, mais les personnes hypersensibles au goût amer du café en boivent davantage, selon une nouvelle étude..
Cette sensibilité n'est pas simplement une question de goût, mais est plutôt influencée par la constitution génétique d'une personne, ont déclaré les chercheurs dans l'étude, publiée en ligne aujourd'hui (15 novembre) dans la revue Scientific Reports.
"On s'attend à ce que les personnes particulièrement sensibles au goût amer de la caféine boivent moins de café", a déclaré dans un communiqué la chercheuse principale Marilyn Cornelis, professeure adjointe de médecine préventive à la Northwestern University Feinberg School of Medicine de Chicago. . "Les résultats opposés de notre étude suggèrent que les consommateurs de café acquièrent un goût [pour] ou une capacité à détecter [l'amertume de] la caféine en raison du renforcement positif appris suscité par la caféine." [10 choses que vous devez savoir sur le café]
En d'autres termes, les personnes qui ont une capacité accrue à goûter l'amertume du café, et en particulier la saveur amère distincte de la caféine, apprennent à y associer "de bonnes choses", a déclaré Cornelis. Cette découverte est surprenante, étant donné que l'amertume sert souvent de mécanisme d'avertissement pour convaincre les gens de cracher des substances nocives, ont déclaré les scientifiques..
Les chercheurs ont mené l'étude pour comprendre comment la génétique influence la consommation de thé, de café et d'alcool par les gens, qui ont tendance à avoir un goût amer, a déclaré Jue Sheng Ong, chercheur principal de l'étude, doctorant au Département de génétique et de biologie computationnelle du QIMR Berghofer Medical Research Institute. à Brisbane, Australie.
"Alors que toutes les saveurs amères peuvent sembler identiques, nous percevons l'amertume des choux de Bruxelles, de l'eau tonique (quinine) et de la caféine séparément", a déclaré Ong. "Le degré auquel nous trouvons ces saveurs amères est, en partie, déterminé par vos gènes."
Pour enquêter, les chercheurs ont examiné la constitution génétique et la consommation quotidienne de boissons amères de plus de 400 000 personnes du Royaume-Uni. "En utilisant les gènes liés à notre capacité à goûter l'amertume, nous avons pu évaluer si ceux qui ont une prédisposition génétique plus élevée à goûter l'amertume sont plus susceptibles de préférer le thé au café", a déclaré Ong..
Les résultats ont montré que les personnes ayant les gènes pour goûter l'amertume des légumes verts (comme les choux de Bruxelles) ou de l'eau tonique sont plus susceptibles de préférer le thé au café, ont découvert les chercheurs. De plus, les personnes plus sensibles aux saveurs amères de la quinine et celles trouvées dans les légumes verts avaient tendance à éviter le café..
Pendant ce temps, les personnes ayant les gènes pour goûter l'amertume des choux de Bruxelles étaient moins susceptibles de boire de l'alcool, en particulier du vin rouge, que les personnes sans ces variantes de gènes, ont découvert les chercheurs. Cette idée pourrait aider les scientifiques à étudier la toxicomanie, a déclaré Ong.
Ong a noté que les chercheurs n'ont pas examiné les arômes, tels que la crème ou le sucre, que les gens versent parfois dans le café pour tempérer son amertume. "On peut imaginer qu'à un niveau personnel, il existe de nombreux facteurs qui déterminent la consommation de café d'une personne - le statut socio-économique, la capacité à métaboliser la caféine et le tabagisme", a-t-il déclaré. "En plus de cela, les gens boivent toutes sortes de café - café noir, blanc plat [et] cappuccino." Les chercheurs ont donc choisi de rechercher de grandes tendances dans la relation entre les gènes et la consommation de boissons amères, a-t-il déclaré..
"[Les résultats] suggèrent que peut-être la plupart des types de café partagent encore des profils de goût amer très similaires", a déclaré Ong.
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Publié à l'origine le.