Rudolf Cole
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Patates douces (Ipomoea batatas) correspondent vraiment à la description «délicieux et nutritif». Ces légumes savoureux regorgent de vitamines et de nutriments et sont sucrés à manger.
Malgré leur nom, les patates douces ne sont pas étroitement liées aux pommes de terre blanches. Les pommes de terre blanches font partie de la famille des morelles, qui comprend les tomates, les aubergines et les piments forts, selon l'Université du Wisconsin. Les patates douces, quant à elles, font partie de la famille des plantes à fleurs Morning Glory. Les patates douces sont des légumes-racines - ce qui signifie que la partie que vous mangez est la racine - tandis que les pommes de terre blanches sont considérées comme des tubercules, selon le Harvard T.H. École de santé publique Chan (HSPH).
Bien que la variété orange soit la plus répandue aux États-Unis, les patates douces se déclinent également en variétés blanches, jaunes, roses et violettes, selon la Library of Congress. Alors que les types orange et jaune contiennent le plus de vitamine A, la variété violette contient des niveaux élevés d'antioxydants, rapporte la Cleveland Clinic.
Profil nutritionnel
Voici la valeur nutritive des patates douces, selon la Food and Drug Administration des États-Unis, qui réglemente l'étiquetage des aliments par le biais de la loi nationale sur l'étiquetage et l'éducation:
| Apports nutritionnels Taille d'une portion: 1 moyenne (4.6 oz / 130 g) Calories 100 calories provenant des lipides 0 * Les valeurs quotidiennes en pourcentage (% VQ) sont basées sur un régime de 2000 calories. | Amt par portion | % DV * | Amt par portion | % DV * | ||
| Graisse totale0g | 0% | Glucides totaux23 g | 8% | |||
| Cholestérol0 mg | 0% | Fibres alimentaires 4g | 16% | |||
| Sodium70 mg | 3% | Sucres 7g | ||||
| Potassium440 mg | 13% | Protéine 2g | ||||
| Vitamine A | 120% | Calcium | 4% | |||
| Vitamine C | 30% | Le fer | 4% |
Les patates douces sont l'une des meilleures sources de vitamine A; un moyen contient plus de 100 pour cent de l'apport quotidien recommandé, selon l'USDA.
Faire bouillir les patates douces retient plus de bêta-carotène et facilite l'absorption de ce nutriment par le corps, explique HSPS. La cuisson des patates douces avec la peau aide également à prévenir la perte de nutriments, y compris la vitamine C et le bêta-carotène.
Effets sur la santé des patates douces
Les patates douces regorgent de vitamines: elles "sont riches en vitamine A [sous forme de bêta-carotène], en vitamine B5, B6, en thiamine, en niacine, en riboflavine et, en raison de leur couleur orange, sont riches en caroténoïdes ", a déclaré Laura Flores, nutritionniste basée à San Diego.
Elles ne contiennent pas non plus de matières grasses, sont relativement faibles en sodium et contiennent moins de calories que les pommes de terre blanches - bien qu'elles contiennent du sucre. Les patates douces sont également riches en vitamine C, en potassium et en fibres, selon HSPH.
Deux «composés phytochimiques» dans les patates douces sont responsables de leur couleur vive: le bêta-carotène (un précurseur de la vitamine A) donne aux patates douces orange leur chair orange, et les anthocyanes donnent aux patates douces violettes leur teinte violette, selon HSPH. Les scientifiques étudient ces deux composés pour leur rôle dans la santé humaine et la prévention des maladies, selon HSPH.
Les patates douces sont considérées comme un aliment à index glycémique moyen, selon HSPH, avec un index glycémique de 63. (L'index glycémique (IG) fait référence à la rapidité et à la mesure dans laquelle un aliment augmente la glycémie d'une personne après avoir mangé.) Pommes de terre blanches, sur d'autre part, sont un aliment à IG élevé, avec un IG de 78. Des recherches antérieures ont montré un lien entre un régime à IG élevé et le diabète de type 2.
Ils peuvent également provoquer des effets secondaires cutanés. [7 aliments sur lesquels vous pouvez faire une overdose]
"Bien qu'il n'y ait pas de problèmes de santé graves associés aux patates douces, elles sont riches en vitamine A, que le corps stocke", a déclaré Flores. "Lorsque les niveaux deviennent trop élevés, vous remarquerez peut-être que votre peau et vos ongles semblent un peu orangés."
Cet effet secondaire devrait diminuer si vous réduisez votre consommation de patates douces.
Selon la clinique Mayo, les personnes ayant des antécédents de calculs rénaux voudront peut-être éviter de manger trop de patates douces, car le légume contient de l'oxalate, ce qui contribue à la formation de calculs rénaux d'oxalate de calcium..
Ignames vs patates douces
Les patates douces et les ignames sont souvent utilisées de manière interchangeable dans les recettes, mais en fait, les deux légumes ne sont même pas liés. Les patates douces font partie de la famille de la gloire du matin, tandis que les ignames sont étroitement liées aux lys et aux herbes, selon le Harvard T.H. École de santé publique Chan (HSPH). Les ignames sont originaires d'Afrique et d'Asie, et il existe plus de 600 variétés. Ils sont également plus féculents et plus secs que les patates douces.
Pourquoi cette confusion? Selon le site Web de la Bibliothèque du Congrès, Everyday Mysteries, les variétés de patates douces sont classées comme «fermes» ou «molles». Aux États-Unis, les variétés fermes sont venues en premier. Lorsque les variétés molles ont été cultivées pour la première fois dans le commerce, il était nécessaire de différencier les deux types. Les esclaves africains ont commencé à appeler les patates douces molles "ignames" parce qu'elles ressemblaient aux ignames qu'ils connaissaient en Afrique. Aujourd'hui, le département américain de l'Agriculture exige que les étiquettes avec le terme «igname» soient accompagnées du terme «patate douce». À moins que vous ne recherchiez spécifiquement des ignames, que l'on trouve sur les marchés internationaux, vous mangez probablement des patates douces.
Les patates douces sont plus nutritives que les ignames. Les patates douces et les ignames sont tous deux des aliments sains, et ils se ressemblent. Les patates douces, cependant, ont des concentrations plus élevées de la plupart des nutriments et plus de fibres.
Ressources supplémentaires:
- La meilleure façon de cuisiner des patates douces, de NutritionFacts.org
- Recettes et informations de patates douces, de l'Université Tufts
- Qualités nutritionnelles des feuilles de patate douce, de l'Université de l'Arkansas à Pine Bluff
Cet article a été mis à jour le 23 octobre 2018 par Sara G. Miller, rédactrice en chef de la santé.