Qu'est-ce que la salmonelle?

Salmonella est un groupe de bactéries qui causent généralement une maladie d'origine alimentaire appelée salmonellose. Chaque année, environ 1,2 million de personnes sont infectées par Salmonella, avec 23000 personnes hospitalisées en raison de l'infection et 450 en décédant, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis. La plupart des personnes infectées par Salmonella obtenir les bactéries des aliments ou de l'eau contaminés.

Il existe plus de 2300 types de bactéries dans le Salmonella genre, selon le département américain de l'Agriculture (USDA). Salmonella Enteritidis et Salmonella Typhimurium sont les souches les plus courantes de Salmonella aux États-Unis et sont responsables d'au moins la moitié de toutes les infections.

La contamination se produit généralement après que des matières fécales infectées entrent en contact avec des animaux, des cultures ou de l'eau et les gens consomment ou touchent ces articles et ne se lavent pas les mains.

Les humains et les animaux ont généralement Salmonella bactéries dans l'estomac et les intestins, mais l'acide gastrique et les bactéries intestinales tuent généralement les Salmonella avant qu'il n'ait l'occasion d'envahir les cellules et de se répliquer. Ou la Salmonella il suffit de sortir du tube digestif avant qu'il ne cause des problèmes, selon Medical Microbiology (4e éd., University of Texas Medical Branch at Galveston, 1996).

Les causes

Salmonella peuvent être trouvés dans de nombreuses sources alimentaires, y compris la viande crue, la volaille et les fruits de mer mal cuits ou mal conservés, les œufs crus, les produits frais et même les épices, les noix et les suppléments, selon la clinique Mayo.

"Nous devons laver soigneusement les fruits et légumes pour éliminer tout micro-organisme contaminant", a déclaré Sarah Fankhauser, professeur adjoint de biologie à l'Oxford College de l'Université Emory en Géorgie. "Cependant, le lavage ne éliminera jamais 100% des bactéries présentes sur un fruit ou un légume, et cela pose problème si le fruit / légume a été contaminé par des bactéries particulièrement dangereuses, telles que Salmonella."

Un cantaloup, par exemple, a une surface rugueuse et poreuse, ce qui peut rendre difficile le lavage de toutes les bactéries, a déclaré Fankhauser. .

Les ingrédients contaminés peuvent également se retrouver dans les produits de boulangerie, tels que les céréales et les craquelins.

Les aliments peuvent également être contaminés lorsque les gens les manipulent de manière incorrecte, en ne se lavant pas soigneusement les mains après avoir utilisé les toilettes, changé une couche ou touché une surface contaminée. La contamination peut également se produire si vous préparez des produits sur une surface où il y avait de la viande crue.

La température de l'eau que vous utilisez pour vous laver les mains peut également faire une différence. "Notre corps mesure 37 degrés Celsius (98 degrés F), ce qui est une température optimale pour Salmonella, donc l'eau `` chaude '' ne tuera pas Salmonella,"Dit Fankhauser. Pour cette raison, il est préférable de se laver les mains avec du savon et l'eau la plus chaude que vous puissiez supporter..

Les personnes à risque accru de développer un Salmonella l'infection comprend les jeunes enfants, les adultes plus âgés, les femmes enceintes et les personnes qui ont un système immunitaire affaibli ou des maladies du tractus intestinal, telles que les maladies inflammatoires de l'intestin, selon la clinique Mayo.

Les adultes en bonne santé peuvent également devenir plus sensibles à un Salmonella infection en prenant des antiacides, qui abaissent l'acidité de l'estomac, ou des antibiotiques, qui réduisent le nombre de Salmonella-tuer les bactéries dans les intestins.

Les cas de Salmonella pic à la mi-septembre, a déclaré Fankhauser, car les températures estivales plus chaudes créent des conditions idéales pour Salmonella, ainsi que de nombreuses autres bactéries.

Symptômes

Certaines personnes avec un Salmonella l'infection n'a aucun symptôme, selon la clinique Mayo. D'autres présentent des symptômes qui commencent dans les 8 à 72 heures après avoir mangé quelque chose qui a été contaminé.

Les symptômes comprennent la diarrhée, des nausées, des vomissements, des crampes abdominales, de la fièvre, des frissons, des maux de tête et du sang dans les selles. Certaines souches de Salmonella peut entraîner la fièvre typhoïde, qui est rare aux États-Unis et survient principalement dans les pays en développement.

La plupart des personnes en bonne santé se rétablissent de leurs symptômes en deux à sept jours sans recevoir de traitement spécifique.

Diagnostic et traitement

La salmonellose peut être diagnostiquée via un échantillon de selles; cependant, pour de nombreuses personnes, les symptômes se dissipent lorsque les résultats des tests reviennent du laboratoire. Un échantillon de sang peut être prélevé pour déterminer si le Salmonella infecté la circulation sanguine, selon la clinique Mayo.

Les principaux traitements pour une infection à salmonelles consistent à rester hydraté, à se reposer et à remplacer les électrolytes (en buvant des choses comme le Gatorade ou d'autres boissons pour sportifs, Pedialyte ou une autre solution d'électrolyte, ou même de l'eau de coco). Si la diarrhée ou les vomissements rendent difficile l'hydratation, un séjour à l'hôpital peut être nécessaire pour que les liquides puissent être administrés par voie intraveineuse..

Si quelqu'un descend avec un Salmonella infection, il est important que tous les vêtements, la literie et les serviettes sales de la personne soient lavés dans une machine à laver en utilisant le réglage d'eau le plus chaud, a rapporté Medical News Today. De plus, toutes les surfaces que la personne infectée a pu toucher doivent être soigneusement désinfectées; qui comprend les poignées sur les armoires et les portes.

Les antibiotiques ne sont généralement pas utilisés pour traiter Salmonella, à moins que l'infection ne se soit propagée dans la circulation sanguine. Mais il existe également des preuves que la prise d'antibiotiques pour traiter Salmonella peut prolonger l'infection.

"Salmonella est un pathogène bactérien intracellulaire, ce qui signifie que ces bactéries pénètrent et survivent à l'intérieur de nos cellules », a déclaré Fankhauser.« De nombreux antibiotiques agissent sur les bactéries extracellulaires et ne peuvent pas pénétrer dans nos cellules pour tuer le Salmonella."

Si Salmonella pénètre dans la circulation sanguine (généralement par les cellules immunitaires qui tapissent le système intestinal, selon Fankhauser), des complications supplémentaires peuvent survenir dans les tissus dans et autour du cerveau, de la moelle épinière, du cœur et des vaisseaux sanguins. Les bactéries peuvent même pénétrer dans les os et la moelle osseuse. L'arthrite réactive, une autre complication pouvant résulter Salmonella pénétrant dans la circulation sanguine, provoque des douleurs articulaires, une irritation des yeux et une miction douloureuse.

La prévention

De nombreuses précautions peuvent aider à prévenir la salmonellose, selon le site du gouvernement américain sur la sécurité alimentaire:

• Évitez de manger de la volaille, des œufs ou de la viande crus ou insuffisamment cuits.
• Évitez de consommer du lait, des produits laitiers ou du jus non pasteurisés.
• Conservez les aliments réfrigérés à moins de 40 degrés Fahrenheit (4 degrés Celsius) avant et après la cuisson.
• Décongeler les aliments au réfrigérateur ou au micro-ondes.
• Faites cuire les viandes et les œufs à une température interne sécuritaire et vérifiez avec un thermomètre pour aliments.
• Se laver soigneusement les mains avec du savon et de l'eau chaude avant de manipuler des aliments et après avoir été en contact avec des animaux (en particulier des reptiles) et leur nourriture ou leur milieu de vie.
• Nettoyez soigneusement toutes les surfaces avant et après avoir préparé des aliments dessus.
• Séparez les aliments cuits et crus, y compris en utilisant des ustensiles, des plats et des surfaces séparés pour préparer les aliments cuits et crus.

Il est également important d'utiliser des matériaux de nettoyage appropriés lors du nettoyage des surfaces.

"Une éponge chaude savonneuse pourrait simplement répandre le Salmonella et ne pas le tuer ", a souligné Fankhauser." J'utilise personnellement un désinfectant sur mes comptoirs après avoir manipulé de la viande crue. "

Assurez-vous d'utiliser de l'eau chaude et savonneuse - ou, idéalement, un lave-vaisselle - pour laver la vaisselle potentiellement contaminée.

Ressources supplémentaires:

• Plus d'informations sur Salmonella infections de MedlinePlus.
• En savoir plus sur la microbiologie de Salmonella.
• Lisez les conseils du CDC pour prévenir Salmonella infections.