Yurii Mongol
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Rien de tel qu'un verre de jus d'orange frais et acidulé pour accompagner votre gruau du matin. Mais si vous venez de vous brosser les dents, vous constaterez peut-être que la boisson a un goût… moins que délicieux.
Alors, pourquoi le dentifrice affecte-t-il le goût du jus d'orange et des autres collations sucrées du petit-déjeuner (ou de minuit)? Tout se résume à ce qui se passe avec les récepteurs gustatifs de nos papilles gustatives, Guy Crosby, professeur de nutrition au Harvard T.H. Chan School of Public Health, dit .
En un mot, un composé du dentifrice appelé lauryl sulfate de sodium (SLS) modifie la façon dont nous traitons certains goûts, au moins temporairement. [Pourquoi certaines personnes détestent-elles le goût de la bière?]
Mais commençons par la façon dont nous détectons les différents goûts. Si vous touchez votre langue, vous remarquerez qu'elle est couverte de bosses et de mini-crêtes. Chacune de ces bosses est constituée de papilles gustatives, qui à leur tour sont constituées de récepteurs du goût. Notre bouche rase entre 2000 et 4000 papilles au total, et chaque papille possède entre 10 et 50 récepteurs. En d'autres termes, les humains sont bien équipés pour savourer différents aliments.
Toutes nos papilles gustatives nous aident à percevoir cinq types de saveurs: sucré, salé, acide, amer et umami. (Ce dernier terme décrit les aliments salés, comme les charcuteries, les champignons et les fromages fermentés.)
L'acte de goûter est un peu comme un puzzle chimique. Lorsque nous mangeons quelque chose, cet aliment libère des molécules qui ont certaines formes, et ces formes flottent dans notre bouche. Chaque saveur d'aliment a une forme unique, qui correspond à un type de récepteur de goût avec une forme correspondante. Par exemple, lorsque les molécules amères de notre salade de roquette du midi se lient à un récepteur amer, cela envoie une série de signaux neuronaux à notre cerveau annonçant que nous avons goûté quelque chose d'amer..
Cependant, un composé présent dans la plupart des dentifrices fait des ravages sur ce tango entre les molécules de saveur et les récepteurs du goût..
Lors d'un brossage vigoureux des dents, le dentifrice bouillonne et mousse dans la bouche. Cela se produit parce que la pâte comprend ce composé susmentionné, SLS, qui agit comme un détergent sur vos dents. Le SLS se trouve dans les produits qui font des bulles ou de la mousse, y compris les produits de soins personnels tels que la crème à raser et les nettoyants ménagers comme le savon à vaisselle. Mais la recherche a montré que SLS affecte la capacité de nos récepteurs du goût; cela les rend plus sensibles aux goûts amers et rappelle à quel point nous pouvons goûter des saveurs sucrées.
Les oranges sont légèrement amères, grâce à l'acide citrique, mais ce goût est généralement masqué dans le jus par le sucre supplémentaire que les entreprises mélangent à la boisson. Selon l'American Chemical Society, le SLS supprime non seulement nos récepteurs de douceur, mais élimine également nos phospholipides - des composés qui entravent nos récepteurs de l'amertume. En effet, nos papilles gustatives goûtent soudainement beaucoup plus le goût amer d'OJ que sa bonté sucrée-sucrée..
Toutes les recherches sur le sujet du SLS et de son impact sur le goût remontent à une étude de 1980 dans la revue Chemical Senses, a déclaré Crosby. Selon Crosby, les auteurs de l'article déclarent que SLS réduit la douceur du saccharose (essentiellement du sucre), la salinité du chlorure de sodium (sel) et l'amertume de la quinine (l'arôme utilisé dans l'eau tonique) mais augmente l'amertume de l'acide citrique (généralement trouvé dans les fruits comme les limes et les oranges). [Les bains de bouche fonctionnent-ils?]
Cependant, il n'y a aucune mention spécifique dans le papier de l'effet du dentifrice sur le goût du jus d'orange, a déclaré Crosby. Même ainsi, "je crois qu'il est préférable de décrire l'effet du dentifrice sur le goût du jus d'orange comme une théorie, mais qui a du bon sens sur la base des recherches rapportées", a déclaré Crosby.
Mais les amateurs de jus de fruits ne désespèrent pas. Ces effets de goût se dissipent «de l’ordre de quelques minutes», selon le journal de 1980.
Crosby a déclaré qu'attendre quelques minutes suffisait, car l'interaction physique entre le SLS et les cellules gustatives est un changement temporaire. Le SLS se dissout avec de la salive supplémentaire, et une fois que nous mangeons d'autres aliments, le sens du goût normal est rétabli, a-t-il déclaré..
En termes simples, la prochaine fois que vous voudrez du JO pour le petit-déjeuner, vous pourriez envisager de vous brosser les dents, de vous doucher, puis de vous précipiter au réfrigérateur pour votre jus du matin. Ou, vous pouvez simplement vous brosser les dents après avoir avalé votre jus.
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