Thomas Dalton
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David Wilkie est le directeur exécutif des mesures de conservation et des communautés à la Société de conservation de la faune. En l'honneur de aujourd'hui NOUS. Journée nationale de manger vos légumes (17 juin), Wilkie a contribué cet article à 's Voix d'experts: Op-Ed & Insights.
J'ai mangé un hamburger hier soir et cela m'a surpris. C'était délicieux; il avait ce goût et cette odeur de graisse brûlée graisseuse, était moelleux et tendre en même temps, et coulait du jus entre mes mains, envoyant un autre T-shirt à la lessive. C'était tout ce dont j'avais envie dans un hamburger. Alors qu'est-ce qui a été surprenant? C'était fait de pois.
Pois! Mon esprit tourne toujours. Ayant grandi dans un petit village écossais, un plus jeune moi a vu les pois comme des boulettes horribles que ma mère faisait bouillir jusqu'à ce qu'ils soient vidés de leur couleur. Je les poussais dans mon assiette et la suppliais de me laisser les sauter. Une chose dont j'étais sûr: les pois n'étaient pas des hamburgers. [Busted! Les 7 plus grands mythes sur l'alimentation]
Mais ici, hier soir, j'ai découvert (peut-être plus tard que certains d'entre vous) que ces galets de légumineuses se sont en quelque sorte transformés en l'essence culinaire de la viande. Mon nez, ma langue et mon esprit n'ont pas réussi à distinguer ces pois de la chair hachée d'une vache - viande que, les chaudes soirées d'été, j'aime tellement former en galettes, jeter sur le gril et dévorer avec le bonheur les yeux fermés..
Pas étonnant que j'aie été surpris. C'était de l'alchimie, la transformation du métal de base en or. Heck, c'était bien au-delà de la simple transformation d'un métal en un autre. C'était fou de réplicateur de nourriture "Star-Trek", transformant l'énergie en matière - les pois en viande!
Au-delà de la pure surprise, pourquoi est-ce important que nous transformions la matière - les pois en viande? Les humains ont toujours aimé manger de la viande. Et les économistes ont montré que, partout sur la planète, à mesure que les familles sortent de la pauvreté et que les revenus de leur ménage augmentent, leur consommation d'aliments d'origine animale augmente également..
Pourtant, comme nous le savons, la production de viande à partir d'animaux a des impacts énormes sur la Terre. Cela est particulièrement vrai pour le bœuf, car les vaches sont terriblement inefficaces pour convertir l'énergie en calories alimentaires par rapport aux porcs, aux poulets, aux insectes et aux plantes (dans cet ordre, du moins au plus efficace). (Les insectes, demandez-vous? Oui, des centaines de millions de personnes dans le monde mangent des insectes chaque jour. De plus, les poulets adorent manger des insectes et nous aimons manger du poulet.)
Comparez la production de 2,2 lb. (1 kilogramme) de bœuf produisant 2,2 livres. de poulet ou de porc. Vous avez besoin de trois à cinq fois la superficie terrestre et 3,5 fois l'eau, et le processus génère plus de huit fois les émissions de gaz à effet de serre.
Aujourd'hui, la demande d'aliments d'origine animale augmente plus rapidement que la population humaine, qui devrait elle-même passer de 7 milliards à 9 milliards d'ici 2040. La demande de viande augmentera également à mesure que davantage de personnes sortiront de la pauvreté.
Pour satisfaire cette demande croissante sans dégrader davantage l'environnement, nous devons d'abord détourner l'élevage des bovins et autres ruminants, comme les chèvres et les moutons, et augmenter la production de bétail beaucoup plus efficace, comme les porcs et les poulets. Ensuite, nous devons incorporer des insectes, comme les vers de farine et les grillons, dans l'alimentation des poulets, des poissons d'élevage et des humains. Ces insectes ont des ratios de conversion de l'alimentation au poids corporel aussi élevés que 1,8 à 1, ce qui signifie qu'ils peuvent convertir efficacement ce qu'ils mangent en calories d'origine alimentaire..
En fin de compte, si les gens veulent vraiment continuer l'expérience de manger de la viande, nous devrons augmenter la production et la consommation de substituts de viande d'origine végétale, comme le burger magique que j'ai dévoré la nuit dernière..
En pensant à ce délicieux hamburger aux pois maintenant, j'aurais aimé que ma mère soit encore en vie pour pouvoir lui dire que j'avais tort. Les pois sont absolument délicieux.
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Les opinions exprimées sont celles de l'auteur et ne reflètent pas nécessairement les vues de l'éditeur. Cette version de l'article a été initialement publiée le.