Peter Tucker
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La conférence d'un professeur de nutrition de Harvard a ouvert un nouveau front dans la bataille pour l'huile de coco.
Dans un camp, les acolytes d'huile de coco qui prétendent que ce produit peut prévenir les maladies cardiaques, augmenter le métabolisme et brûler les graisses. Dans l'autre, des chercheurs comme le professeur de l'Université de Fribourg Karin Michels, qui a qualifié le truc de "pur poison" dans une vidéo YouTube en allemand publiée en juillet. Lundi, Business Insider a présenté les commentaires de Michels à un public anglophone avec un article sur la conférence. Michels détient un rendez-vous conjoint au Harvard T.H. École de santé publique Chan.
Il s'avère que l'évaluation de l'huile de noix de coco par Michels est beaucoup plus proche de ce que les preuves scientifiques ont à dire sur la graisse que ce que les acolytes prétendent - bien que le «poison» puisse être un peu exagéré. L'huile de coco est riche en graisses saturées, ce qui la place sur la liste des aliments de l'American Heart Association (AHA) qu'il vaut mieux éviter. Alors que des études éclaboussantes occasionnelles soutiennent que les graisses saturées sont en fait saines, la prépondérance des preuves soutient la même vieille conclusion: les graisses saturées, et l'huile de coco par extension, ne sont tout simplement pas si bonnes pour vous. [7 aliments que votre cœur détestera]
"Ce n'est pas un sujet difficile, scientifiquement", a déclaré Frank Sacks, professeur de prévention des maladies cardiovasculaires à la Harvard School of Public Health et auteur principal d'un avis de l'AHA sur les graisses alimentaires publié l'année dernière. Sacks a déclaré qu'il connaissait Michels, mais qu'il ne connaissait pas son intérêt pour les graisses alimentaires.
La cuillère sur les graisses saturées
L'huile de coco contient environ 82% de graisses saturées, selon l'AHA. Si une graisse est saturée, cela signifie qu'elle est moléculairement structurée de sorte que chaque atome de carbone de la chaîne d'acides gras soit lié à son nombre maximal d'atomes d'hydrogène.
Le rapport de 2017 de l'AHA a déclaré que le remplacement des graisses saturées par des graisses insaturées, comme celles que l'on trouve dans l'huile d'olive et d'autres huiles végétales, réduit le risque de maladie cardiovasculaire d'environ 30%, comme le montrent les essais contrôlés randomisés (dans lesquels les gens sont au hasard un type de graisse dans leur alimentation par rapport à un autre). En raison de ces expériences, l'organisation recommande aux gens de conserver leurs calories quotidiennes provenant des graisses saturées entre 5 et 6% de leurs calories quotidiennes. Dans un régime de 2000 calories, cela représente environ 13 grammes (0,5 once) de graisses saturées par jour. Une cuillère à soupe (15 millilitres) d'huile de noix de coco fournit 11 grammes (0,4 once) de gras saturés.
«Pour la plupart des gens, ce n'est pas là où ils veulent choisir leurs graisses saturées», a déclaré Melissa Majumdar, diététiste au Brigham and Women's Hospital Center for Metabolic and Bariatric Surgery et porte-parole de l'Académie américaine de nutrition et de diététique..
Ce rapport de 2017 n'était pas nouveau; l'AHA est resté fidèle à ses conseils concernant les graisses saturées pendant des années. Le département américain de l'Agriculture et l'American Diabetes Association publient des directives similaires.
"C'est très simple. Il existe une énorme quantité de preuves scientifiques de nombreux types différents, des études de population aux expériences sur les animaux en passant par les expériences sur les humains qui montrent que les graisses saturées augmentent le cholestérol LDL", a déclaré Sacks. .
L'excès de LDL, ou lipoprotéines de basse densité, dans le sang s'accumule en plaques à l'intérieur des artères qui rigidifient les parois des vaisseaux et conduisent à des maladies cardiovasculaires. Parfois, dit Sacks, une étude est publiée qui contredit la prépondérance des preuves. Ces études sont généralement largement diffusées dans les médias, a-t-il déclaré, mais elles sont souvent imparfaites. Par exemple, une étude de 2017 dans la revue The Lancet a révélé qu'un apport élevé en glucides dans une population augmentait les décès cardiovasculaires dans ce groupe, mais qu'un apport élevé en graisses saturées ne le faisait pas..
Cependant, a déclaré Sacks, cette étude présentait des problèmes méthodologiques majeurs. Celles-ci comprenaient le fait de ne pas décomposer les glucides par type (transformés ou de grains entiers?) Et de ne pas prendre en compte le fait que de nombreuses populations étudiées vivaient avec un régime pauvre en glucides et pauvre en nutriments..
Allégations relatives à l'huile de coco
De nombreuses allégations de santé concernant l'huile de noix de coco reposent sur des études animales ou des recherches non destinées à tester le produit dans le cadre de l'alimentation humaine. Par exemple, le site Web du chiropraticien et nutritionniste clinique Josh Axe, un partisan de l'huile de noix de coco, vante une étude de 1985 dans le Journal of Toxicology and Environmental Health comme montrant que l'huile de coco peut stimuler la perte de poids. Cette étude a en fait injecté à des rats un produit chimique synthétique ressemblant à l'acide caprique trouvé dans l'huile de noix de coco. Les rats ont en effet arrêté de manger et perdu du poids, mais l'injection a également ralenti les fréquences cardiaques des animaux et abaissé leur température corporelle basale, un effet toxique - bien que heureusement pas particulièrement pertinent pour manger des produits à base de noix de coco, étant donné que l'étude ne portait pas sur l'alimentation. ou même de l'huile de coco. [7 plus grands mythes sur l'alimentation]
Une autre étude communément citée comme preuve que l'huile de noix de coco stimule le métabolisme ne fait pas, en fait, une telle affirmation, a déclaré l'auteur de cette étude, Marie-Pierre St-Onge de l'Université Columbia. Ses recherches ont révélé que l'huile de triglycérides à chaîne moyenne raffinée, un type de graisse que l'on trouve dans l'huile de noix de coco, ne semble pas plus malsaine que l'huile d'olive lorsqu'elle est incluse dans un régime amaigrissant. Certaines des études de St-Onge suggèrent que les triglycérides à chaîne moyenne pourraient même favoriser la perte de graisse par rapport aux triglycérides à longue chaîne trouvés dans d'autres huiles végétales..
Mais, a déclaré St-Onge à l'AHA en juillet, sa recherche a utilisé une huile raffinée composée uniquement de triglycérides à chaîne moyenne, différente de la noix de coco du commerce, qui n'est que partiellement des triglycérides à chaîne moyenne. Il faudrait 10 cuillères à soupe (150 millilitres) d'huile de coco typique pour égaler les niveaux de triglycérides à chaîne moyenne dans la recherche de St-Onge, ce qui représenterait plus de 1000 calories..
En fait, lorsque St-Onge et ses collègues ont testé l'huile de noix de coco standard par rapport à l'huile de maïs dans une étude publiée dans la revue Insights in Nutrition and Metabolism en juillet 2017, ils n'ont trouvé aucune preuve que l'huile de noix de coco était meilleure pour le sentiment d'être rassasié, les niveaux d'insuline , taux de glucose ou dépense énergétique au repos. (L'étude s'est concentrée sur les adolescents en surpoids et obèses.)
L'essentiel, a déclaré Majumdar, est que l'huile de coco est bonne - dites-le avec nous - avec modération.
"Je pense que les Américains, en général, aiment regarder quelque chose de manière indépendante, et nous ne pouvons regarder aucun aliment comme ça", a-t-elle déclaré. Il n'y a pas de nourriture miracle qui puisse fournir une solution rapide pour la perte de poids ou la santé, dit-elle; tout est question d'équilibre.
"Mon message est que nous pouvons manger de l'huile de noix de coco", a déclaré Majumdar, "mais pour être conscient de la façon dont elle s'intègre dans notre vie quotidienne."
Publié à l'origine le .